Soupe de pois-cassés, fenouil et courgette

Préparation 10 min ; cuisson 30 min.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 100 g de pois-cassés secs trempés 12 h
- 200 g de fenouil
- 100 g de courgettes
- 1 oignon
- 1 morceau de kombu (facultatif)
- sel, poivre

Retour sur... le gluten ou plutôt LES glutenS

"Encore ?" allez-vous me dire ; "le sujet n'est-il pas clos, ça tourne à l'obsession Morgan !". Il est vrai que j'avais déjà écrit un premier article pour faire le tour de mes connaissances, bien insuffisantes, sur la question. Cependant la désinformation règne (on peut concevoir à quel point l'industrie du blé tient à ses parts de marché) et ma compréhension des enjeux pour la santé s'est approfondie. Notamment grâce à la lecture du livre de Jean-Marie Magnien intitulé Réduire au Silence 100 Maladies avec le Régime Seignalet. Ce livre se veut une passerelle entre La Nutrithérapie de Jean-Paul Curtay et L'Alimentation ou La Troisième Médecine de Jean Seignalet. Par ailleurs, notre homme est principalement ancien biologiste des hôpitaux, nutritionniste et nutrithérapeute, spécialiste de l'immunologie, et formé par le docteur Seignalet lui-même. Si vous doutez encore de l'effet délétère des produits laitiers et de la consommation de gluten dans les proportions actuelles, lisez ce livre... et cet article !

Livre : Le Jeûne

Le Jeûne pour tous !

Le jeûne fait polémique, mais le jeûne séduit. En naturopathie, en Ayurvéda, en médecine chinoise, chez Hildegarde de Bingen, et j'en passe, il compte parmi les techniques thérapeutiques parfois employées (attention par n'importe comment et pas pour n'importe qui !). Il fait peu à peu ses preuves auprès du corps scientifique et il est logique que des reportages et des livres apparaissent ça-et-là. Le Jeûne du docteur Hellmut Lützner en est un bel exemple.

Dahl d'hiver à la courge butternut

Préparation 10 min. ; cuisson 45 min.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 450 g de courge butternut
- 200 g de lentilles corail
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- crème cuisine végétale (soja, amande,...)
- huile de cuisson
- épices (à varier selon le goût) :
- 3 clous de girofle
- 3 cardamomes
- 1/2cc de graines de fenouil
- pincée de graines de fénugrec
- pincée de hing (asa foetida)
- pincée de graines de moutarde noires
- 1 cc de curcuma en poudre
- 1/2 cc cannelle en poudre
- quelques grains de poivre noir
- 1/2 cc de cumin en poudre
- 1/2 cc de piment fort en poudre
- 1 cc de gingembre en poudre
- pincée de muscade en poudre
- pincée de coriandre en poudre
- quelques feuilles de curry

Cocktail à l'aloe vera spécial Saint-Valentin (ou pas...)

Préparation 10 minutes.

Ingrédients (pour 2 verres de 12cl) :
- 1 orange à jus ou orange sanguine
- 1/2 citron
- 2 CS de pulpe d'aloe vera (ou de gel)
- 10 cl d'eau
- un trait de sirop de grenadine ou de sirop d'agave

Financiers pistache vegan et sans gluten ULTRA MOELLEUX

Préparation 1 h ; cuisson 30 min.

Ingrédients (pour 12 financiers) :
- 40 g de pois cassés jaunes trempés 12 h
  (remplaçables par des lentilles corail non trempées)
- 50 g d'amandes en poudre
- 40 g de pistaches en poudre (non salées)
- 40 g de fécule de tapioca
- 60 g de margarine (ou d'huile végétale de cuisson)
-150 g de sucre de canne non raffiné
-1 cc d'arôme de vanille
- une pincée de sel
- sucre à chouquette (facultatif)

Sauce pimentée express

Préparation 5 min ; cuisson 5 min.

Ingrédients (pour environ 12cl de sauce - un verre) :
- 5cl de bouillon de légumes maison (ou 1 tomate + 5CS d'eau)
- 2 petits piments verts
- 3 CS d'huile d'olive
- 5 CS de sauce soja (tamari)

Un assaisonnement qui cache bien son jeu...

Biscuits moelleux de Noël sans gluten à la cacahuète

Préparation 15 min ; cuisson 30 min.

Ingrédients (pour environ 25 biscuits) :
- 250 g de cacahuètes grillées, non  salées
- 250 g de sucre de canne roux
- 50 g de farine de tapioca (ou de tapioca simple)
-20 cl d'eau
- 1 pincée de sel
- 3 clous de girofle
- 3 cc. de cannelle en poudre

Zoom sur... le régime "paléo"

S'il est un domaine dans lequel les effets de mode sont omniprésents, c'est bien celui de l'alimentation. Sous couvert de bienfaits pour la ligne ou pour la santé et appuyées par la science, de nombreuses théories alimentaires fleurissent ça et là. Régime Dukan, par groupe sanguin, hyper-protéiné, à IG bas, Seignalet, ayurvédique, macrobiotique, vegan, pesco-lacto-ovo-végétarien, instinctivore, crudivore, frugivore,... chacun de ces régimes est censé, à sa manière, livrer LA vérité, LA méthode universelle, fondamentale et essentielle afin de se nourrir bien, de se nourrir vrai. Jamais l'alimentation ne nous aura autant questionné, n'aura autant été théorisée et pensée ; pourtant, s'alimenter est l'un des besoins les plus essentiels et primaires : ne devrait-il donc pas être satisfait de manière naturelle, instinctive, pulsionnelle, même ? Le savoir-manger n'est-il pas inné ? Apparemment pas.

Les régimes santé et minceur sont légion.

Macarons vegan sans oeufs et sans gluten à la frangipane

Préparation 20 min ; cuisson 1 h 10.

Ingrédients (pour environ 20 macarons) :
 Pour la meringue :
- 90 g de préparation No Egg, substitut d'oeuf
- 1/2 cc de sucre spécial confiture (avec pectine)
- 125 g de sucre glace non raffiné (Jean Hervé)
- 5 CS de sucre de canne non raffiné
- 125 g de poudre d'amande
- 1/2 cc de curcuma en poudre (colorant)
- 25 cl d'eau
Pour la frangipane :
- 15 g de sucre de canne non raffiné
- 10 g de farine sans gluten ( riz, maïs,...)
- 1 cc de fécule (arrow-root, crème de riz, Maïzena,...)
- 1 cc d'agar-agar
- 1 CS d'extrait de vanille liquide
- 12 cl de lait végétal (ici soja vanille)
- 60 g de sucre glace
- 60 g de poudre d'amande
- quelques gouttes d'extrait d'amande amère
- 5CS d'eau
- 1 CS d'eau de fleur d'oranger (facultatif)

Gratin de framboises et poires vegan

Préparation 5 min ; cuisson 20 min.

Ingrédients (pour 4 ramequins) :
- 1 barquette de framboises (125 g)
- 1 poire au sirop
- 40 g d'amandes en poudre (+ un peu pour décorer)
- 4 CS de sucre de canne (blond ici)
- 1/2 CC de cannelle en poudre
- 5 CS de tofu soyeux
- 1 CS d'eau
- 1,5 CS de fécule

Cornes de gazelle vegan à la cacahuète (spécial Ramadan)

Préparation 20 min ; cuisson 10 min.

Ingrédients (pour 12 cornes) :
pour la pâte :
- 200 g de farine de blé (bise)
- 80 g de margarine végétale (ici St Hubert bio)
- jus de 1/2 citron
- 5 cl d'eau de fleur d'oranger
Pour la farce :
- 200 g de cacahuètes décortiquées grillées non-salées
- 5 cl d'eau de fleur d'oranger
- zeste de 1/2 citron
- 65 g de sucre (ici moitié fructose + sucre glace)
- 2 pincées de cannelle
 Pour le décor :
- du sucre glace
- un peu d'eau de fleur d'oranger

Livre : Ma sélection sur l'Ayurvéda

La science ayurvédique à portée de main

Une formation en médecine ayurvédique a été l'occasion pour moi de découvrir cette science globale et ancestrale et d'approfondir mes connaissances acquises par la lecture de nombreux ouvrages à la qualité variable... Pour vous aider à faire votre choix et à plonger dans l'univers de la médecine indienne (plus vieille médecine au monde, parait-il !) voici ma petite sélection d'ouvrages et ce que j'en ai pensé.

Rouleaux de printemps vegan et sauce aigre-douce au gingembre

Préparation 25 min ; cuisson 20 min.

Ingrédients (pour 6 rouleaux) :
pour les rouleaux :
- 6 galettes de riz (ou 12 si vous désirez des rouleaux très consistants)
- 2 carottes
- 500 g de fèves fraîches (non écossées)
- 1/2 fenouil
- graines germées (ici roquette-alfalfa)
- une bonne poignée de vermicelles de riz
- graines de cumin
- salade
Pour la sauce au gingembre :
- 5 CS de sucre de canne non-raffiné
- 5 CS d'eau
- 1 CS de vinaigre de cidre
- 1 CC de sauce soja
- une noisette (ou plus) de gingembre frais ou quelques tranches

Zoom sur... le gluten ou plutôt LES glutens

"- Toutes ces histoires de gluten, c'est n'importe quoi !

- Va dire ça à une personne cœliaque, tiens...

- Une personne quoi ?

- Laisse tomber...".

La polémique du gluten ou à quelle céréale se vouer ?

Un grand débat a eu et a encore lieu concernant le gluten et, plus généralement, la consommation de céréales. Avec lui, une grande vague de rejet des graminées et de tout ce qui s'en rapproche, dans la panique et parfois l'hystérie générale (j'exagère à peine !), a émergée. Pourtant, il n'est pas évident d'y voir clair et beaucoup d'éléments sont à prendre en compte ! J'ai essayé ici de synthétiser les informations en ma possession pour vous exposer le problème et vous permettre de vous faire un idée. Vous allez voir que le coupable n'est pas forcément ni toujours celui que l'on croit. Suivez-moi !

Blé, riz, quinoa, épeautre, avoine... À quelle céréale se vouer ?

Inde : Chapatis à la farine de pois-chiche et aux épices

Préparation 10 min ; cuisson 10 min.

Ingrédients (pour 8 galettes) :

- 100 g de farine intégrale ou complète (de blé)
- 50 g de farine de pois-chiche
- 75 g de farine blanche
- 1 CS d'huile d'olive (facultative)
- 1 CC de sel
- 10 cl d'eau tiède
- graines de fenouil
- graines de cumin
- poivre moulu

Hygiène et bien-être : cinq objets à avoir chez soi

Voici une liste de cinq "must-have" que j'ai intégré à mon quotidien et qui changent la vie... Tout en simplicité ! Suivez-moi ;-)

Pour l'occasion, j'ai sorti mon plus beau gant... de toilette !

Smoothie belle peau

Préparation 10 min.

Ingrédients (pour 2 grands verres) :

- 200 g de fraises gariguettes
- 1/2 pamplemousse
- 1/2 orange (sanguine)
- 1 avocat
- 10 cl de jus de carotte
- 1 pincée de spiruline en poudre (facultatif)

Tarte aux pommes miam-miam à l'avoine

Préparation 20 min ; cuisson 1h.

Ingrédients (pour une tarte - 4 à 6 personnes) :

- 250 g de farine d'avoine
- 60 g de margarine végétale (ici St-Hubert bio) + quelques morceaux
- 20 cl d'eau ( plus ou moins)
- 1 CS de fécule (facultatif)
- 1 pincée de sel
- 6 à 8 CS de tartinade miam-miam (recette ICI)
- 2 CS de sucre de canne non-raffiné
- 6 petites pommes

milkshake aux graines germées et à la spiruline

Préparation 5 min.

Ingrédients (pour 2 grands verres) :

- 25 cl de lait végétal (ici lait d'amande)
- 6 CC de compote de pomme (à la vanille)
- 1 CS de sirop d'agave
- 1/2 CC de spiruline en poudre
- 1 poignée de graines germées de votre choix (ici mélange alfa - poireau - lentilles)